Bien que la ville de Vence soit réputée pour diverses raisons (son village médiévale qui a vu passer les plus célèbres artistes peintres, sa vue impressionnante sur les baous des Alpes Maritimes et notamment la vue du Baou des blancs qui la surplombe…), il est impossible de faire un tour à Vence sans déguster la spécialité phare de la ville : le craquelin de Vence. Et oui, on entends parler que de Nice et de sa socca, et bien qu’elle soit vraiment bonne surtout celle de chez René Socca, j’avoue avoir une préférence pour la spécialité de Vence ^^
Le craquelin de Vence est une pâtisserie composée de sucres, d’amandes caramélisées et d’une pâte levée feuilletée est devenue l’emblème de la ville et du pays vençois en quelques décennies. Même si cette pâtisserie s’est exportée partout ailleurs, c’est à Vence que vous en retrouverez à tous les coins de rue et notamment dans la boulangerie du créateur: la Maison Palanque.
L’histoire du craquelin vençois
Tout commence en 1927 lorsque le boulanger Joseph Palanque, dans sa boulangerie Maison Palanque du 37 avenue Marcellin Maurel, décide de revisiter un gâteau spécial à base de miel qu’il avait découvert lors de ses précédents voyages en Bretagne. Ainsi est né le craquelin de Vence, une brioche au goût surprenant à base de pâte briochée, une légère touche de miel, du sucre, des amandes caramélisées et une pâte levée feuilletée. Depuis, cette brioche a conquis le coeur des vençois et est devenu un emblème sacré pour les habitants.
La maison palanque: une entreprise familiale
Depuis 1927, le flambeau a été repris à tour de rôle par les fils et les petits fils de Jospeh Palanque. Dorénavant, c’est Gérard Palanque, qui perpétue la tradition familiale et c’est lui qui a décidé d’exporter la pâtisserie à l’étranger qui connait un franc succès.
A chaque fois que je suis de passage à Vence, je passe obligatoirement dans cette boulangerie à l’entrée de la cité historique pour déguster cette douceur made in Vence. Ce qui est pratique est que pouvez la trouver en plusieurs tailles différentes : petite, moyenne et grande taille.
Informations utiles
📍
37 avenue Marcelin Maurel Vence 06140
🌏 https://www.patisseriepalanque.com
📞 04 93 58 02 24
🕐Ouvert du mardi à samedi de 6h à 19h et le dimanche de 6h à 13h
📧 gerard.palanque@gmail.com
