Hello !
Je reviens sur le site pour parler d’un sujet totalement différent et qui n’a rien à voir ni avec Nice ni avec la Côte d’Azur lol et en même temps, je me demande si je ne devrais pas me servir de ce site pour lancer une perche. à un futur restaurateur asiatique sur Nice…
Et oui, car au vu du succès de mes stories sur instagram lors des fêtes de fin d’année à Paris, je me suis dit que j’allais sortir des sentiers battus et vous partager la fameuse et incroyable recette de fondue cambodgienne au saté faite par ma maman. Comme vous le savez, je suis d’origine asiatique et plus particulièrement cambodgienne chinoise, et comme à chaque repas de nöel, je remonte auprès des miens autour d’une bonne fondue au saté. C’est un peu le plat typique des fêtes de fin d’année ou autres évènements importants dans la culture asiatique car il est réputé pour être convivial et chaleureux.
Il n’y a rien de très compliqué, il faut juste le matériel nécessaire.
Le matériel à avoir pour la fondue au saté
- un grand wok / fondue
- des passoires de différentes tailles afin d’adapter la garniture. Par exemple, je me sers de la grande passoire pour y plonger les vermicelles et parfois de la petite/moyenne passoire pour faire plonger les crevettes/viandes.
La recette de la fondue au saté
Les ingrédients
Pour la soupe au saté:
- 1,5 Litre d’eau
- 4 gousses d’ail
- 150 g de poudre ou pâte de saté
- 15 cl de sauce nuoc mam
- 40 cl de crème de coco
- 2 c. à soupe de concentré de tamarin
- 100g de cacahuètes concassées
- Je rajoute le bouillon de porc également mais c’est selon vos goûts
Certains rajoutent du sucre et du sel. Je ne rajoute aucun des deux, le nuoc nam étant déjà très salé.
Pour la garniture à plonger dans la fondue:
- vermicelles de riz
- viande de bœuf émincée
- crevettes crues
- calamars crus
- champignons
- différents types de salades selon vos goûts : épinard, choux chinois, batavia, pak choî…
La préparation
Préparez les vermicelles de riz en respectant la notice inscrite sur le paquet.
Coupez le boeuf en lamelles fine.
Décortiquez les crevettes puis faites une légère entaille sur le dos pour retirer la petite veine noir.
Coupez les champignons en lamelles
Coupez la salade ainsi que le chou chinois en 3.
Dans une casserole, faite cuir les gousses d’ail préalablement écrasées
Dans une autre casserole mettre la crème de coco et le saté, mélangez bien pour que tout soit bien homogène, ensuite rajoutez le concentré de tamarin, le sucre, et l’ail puis mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les 1,5 L d’eau, le sel, le nuoc mam et les cacahuètes concassées puis mélangez et laissez mijoter 30 minutes à feu fort.
Transvasez une certaine quantité de soupe dans la fondue asiatique, puis ajoutez dans vos passoirs les ingrédients que vous aimez : légumes, viande et les fruits de mer ainsi que les vermicelles de riz. Plogez la passoir dans la fondue.
Laisser chauffez dans la fondue quelques secondes et retirer la passoire.
Bonne dégustation !
